ঐতিহ্যবাহী গরুর কালা ভুনা: এবারের ঈদে রান্নাঘরের সেরা আকর্ষণ!

বছর ঘুরে দরজায় কড়া নাড়ছে পবিত্র ঈদুল আজহা। ঈদ মানেই আনন্দ আর রকমারি সুস্বাদু খাবার। আর বাঙালির কুরবানি ঈদের রান্নায় গরুর মাংসের বিভিন্ন পদের মধ্যে কালা ভুনা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী পদ। এর অসাধারণ ভিন্ন স্বাদ ভোজনরসিকদের মন জয় করে নেয় নিমিষেই। এবারের ঈদে আপনার রান্নাঘরকে মাতিয়ে তুলতে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি গরুর কালা ভুনার রেসিপি যা ফলো করলে আপনিও বানিয়ে ফেলতে পারবেন পারফেক্ট কালা ভুনা।

চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে আপনি আপনার রান্নাঘরে তৈরি করবেন এই সুস্বাদু গরুর কালা ভুনা

উপকরণ:
গরুর মাংস: ২ কেজি (প্রয়োজন অনুসারে কম বেশি করা যাবে) 
পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
আদা বাটা: ৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ: ৮-১০টি (টালা গুঁড়া বা বাটা)
হলুদ গুঁড়া: ১.৫ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া: ১.৫ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া: ১.৫ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী)
সরিষার তেল: ১.৫ কাপ
লবণ: স্বাদমতো
কাঁচামরিচ: ৫-৬টি (আস্ত)
গোলমরিচ: ১ চা চামচ (গোটা)
তেজপাতা: ৪-৫টি
শাহী জিরা: ১ চা চামচ
এলাচ: ৫-৬টি
দারচিনি: ৩-৪ টুকরা
লবঙ্গ: ৬-৭টি
আস্ত রসুন: ১টি (ঐচ্ছিক)

বিশেষ কালা ভুনা মশলা তৈরি:
শুকনো মরিচ: ৪-৫টি
ধনে: ১ টেবিল চামচ
জিরা: ১ টেবিল চামচ
এলাচ: ৩-৪টি
দারচিনি: ২ টুকরা
লবঙ্গ: ৪-৫টি
শাহী জিরা: আধা চা চামচ
তেজপাতা: ২-৩টি
শুকনো তাওয়াতে হালকা ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালী:
১.  প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে এর সাথে পেঁয়াজ কুচি (কিছুটা বেরেস্তার জন্য রেখে দিন), আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, জিরা, ধনে, শুকনো মরিচ গুঁড়া, লবণ এবং অর্ধেকটা সরিষার তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। এই মাখানো কাজটি ২০-৩০ মিনিট ধরে করতে পারেন।

২. এবার একটি ভারী তলার হাঁড়িতে মাখানো মাংস নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস থেকে পানি বের হওয়া শুরু হবে। এই পানিতেই মাংস কষাতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন নিচে লেগে না যায়। মাংসের পানি শুকিয়ে তেল উঠে আসলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।

৩.  এই পর্যায়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করতে পারেন, তবে একবারে বেশি পানি দেবেন না। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মাংসকে ধীরে ধীরে রান্না করতে হবে। এটিই কালা ভুনার মূল কৌশল। দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না করার ফলে মাংসের রঙ কালো হতে শুরু করবে এবং মাংস নরম হয়ে আসবে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ২-৩ ঘণ্টা বা তারও বেশি সময় নিতে পারে।

৪. মাংস যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে এবং রঙ গাঢ় কালো হয়ে যাবে, তখন অন্য একটি প্যানে বাকি সরিষার তেল গরম করে নিন। এতে প্রথমে গোলমরিচ, তেজপাতা, শাহী জিরা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ এবং আস্ত রসুন দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর আগে থেকে রেখে দেওয়া পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মতো সোনালী করে ভেজে নিন।এই গরম বাগাড় সরাসরি রান্না করা মাংসের উপর ঢেলে দিন। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা বিশেষ কালা ভুনা মশলা এবং আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে আবারও ভালো করে নেড়ে আরও ১৫-২০ মিনিট একদম কম আঁচে দমে রাখুন।

মাংস একদম নরম হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার সুস্বাদু গরুর কালা ভুনা! গরম ভাত, পোলাও, পরোটা বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনিও তৈরি করতে পারবেন আপনার পরিবারের জন্য এক অনবদ্য স্বাদের কালা ভুনা।

খবরওয়ালা/এফএস