খাসির মাংস অনেকেরই অপছন্দ। কারণ এই মাংসের গন্ধ। মূলত ছাগল বা খাসির খাবারের উপকরণ থেকে আসে এই গন্ধ। খাসির মাংসে এই গন্ধের অন্যতম উৎস ঘাস, লতাপাতায় অবস্থিত ক্লোরোফিল।
তবে কিছু কৌশল অনুসরণ করে এই গন্ধ দূর করা যায়।
১.রান্না শুরু করার আগে লবণ-পানিতে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন মাংস।
২.মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিলেও কমে যাবে দুর্গন্ধ। এই চর্বিতেই মূলত গন্ধটা বেশি থাকে।
৪.রান্নার আগে মাংসে লেবুর রস মিশিয়ে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।
৫.আট কাপ পানির সঙ্গে ২ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার মিশিয়ে ১ কেজি মাংস ডুবিয়ে রাখুন। ২০ মিনিট পর ভালো করে ধুয়ে তারপর রান্না করুন।
৬.হলুদ, মরিচ, লবণ, গরম মসলা ও টক দই দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন ফ্রিজে। ৮ ঘণ্টা পর রান্না করুন।
খবরওয়াল/এফএস
