‘মাটন রেজালা’ একটি সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি রান্না, যা বিশেষ উপলক্ষে পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে অতিথিদের মুগ্ধ করবেই।
উপাদান
রাজকীয় স্বাদে মাটন রেজালা রান্নার জন্য লাগবে ৫/৬ টি এলাচ, ২ টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারচিনি, ৫/৬ টি লবঙ্গ ,১ কাপ পেঁয়াজ কুচি,১ টেবিল চামচ মরিচের গুড়া,১ চা চামচ ধনিয়ার গুড়া,পরিমাণ মতো আদা রসুন বাটা, টক দই ১/২ কাপ ,১৮-২০ টি কাঠ মাদাম বাটা, ১ মুট পরিমাণ মতো কিসমিস, আলুবোখারা ৭/৮ টি, ১ টেবিল চামচ টমেটো সস, ১ টেবিল চামচ সাদা গোল মরিচের গুড়া, কেওড়া জল
রান্নার পদ্ধতি
মসলার বেস তৈরি: একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করে দিন এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি ও লবঙ্গ। হালকা ভেজে দিন পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে কাঁচা মরিচ বাটা, ধনিয়া গুঁড়া এবং অল্প পানি দিয়ে দিন যাতে মসলা না পুড়ে যায়।
আদা-রসুন ও মাংস: মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দিন আদা-রসুন বাটা ও লবণ। এবার খাসির মাংস দিয়ে ভালোভাবে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন এবং কয়েক মিনিট ঢেকে হালকা আঁচে রান্না করুন।
দই ও বাদাম: মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে দিন ফেটিয়ে রাখা টক দই। এর পর কাঠবাদাম বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
স্বাদে ভিন্নতা আনুন: এরপর দিয়ে দিন টমেটো সস, সাদা গোল মরিচের গুঁড়া ও কেওড়া জল। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে দিন কনডেন্স মিল্ক – যা রেজালাকে রাজকীয় মিষ্টি স্বাদ দেবে।
শেষ পর্ব: মাংস যখন তেলে ভাজা ভাজা হবে, তখন দিন ঘন তরল দুধ। ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
পরিবেশনের আগে: নামানোর কিছু আগে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন কিশমিশ ও আলুবোখারা। সবশেষে দিন ১ চামচ ঘি – যা রেজালার ঘ্রাণ ও স্বাদকে করবে অতুলনীয়।
পরিবেশন
এই রাজকীয় রেজালাটি গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে। এটি আপনার উৎসবের টেবিলকে করবে আরও জমকালো ও মুখরোচক।
